Pour 6 à 8 personnes

Environ 4,5 heures, incluant le temps de préparation et de repos

Cette casserole de jambon et de légumes toute en une est délicieusement sucrée et acidulée par le mélange de la marmelade et de la moutarde de Dijon. La cuisson des légumes arc-en-ciel en même temps que le jambon crée un superbe repas pour célébrer Pâques en famille.

Ingrédients:

• 1 (7-8 lb) demi-jambon fumé avec os entièrement cuit (pas tranché en spirale)
• 1 tasse de cassonade légère, tassée
• 1 tasse de marmelade
• 1/2 tasse de moutarde de Dijon
• 2 bottes de carottes arc-en-ciel, nettoyées, pelées, tiges coupées à environ 1"
• 1 paquet (608 g) de pommes de terre grelots (jaunes, rouges et mauves)

Directions:

• Préchauffer le four à 300°. Sortir le jambon du réfrigérateur et le déposer côté plat vers le bas sur une planche à découper, avec l'os vers le haut. Avec la pointe de votre couteau d'office, coupez en diagonale la peau extérieure et la graisse du jambon pour former un motif en losange, pas trop profondément pour ne pas entamer la viande, à une profondeur d'environ ¼ de pouce. Placer le jambon dans une grande rôtissoire et couvrir de papier d'aluminium, en utilisant deux morceaux si la poêle est grande. Cuire au four pendant 2 heures.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre, la marmelade et la moutarde. Versez ¾ tasse de sauce dans un petit bol et mettez au réfrigérateur pour servir et réservez le reste.
• Au bout de 2 heures, retirez le papier d'aluminium du jambon et, à l'aide d'un pinceau à badigeonner, badigeonnez tout le jambon avec une partie du reste de la sauce. Retirez le papier d'aluminium et remettez le jambon au four pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, préparez vos carottes et pommes de terre. Au bout de 30 minutes, sortez le jambon du four, badigeonnez le jambon de sauce et répartissez les pommes de terre entières autour du jambon puis les carottes. Essayez d'orienter les carottes vers le bas pour que les pointes ne soient pas trop brûlées. Glacer légèrement les légumes avec la sauce. Remettre le jambon au four et cuire encore 1h30, en glaçant toutes les 30 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres, que le jambon soit doré et luisant de sauce, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 140°
• Retirez le jambon du four et couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium. Laissez le jambon reposer 20 minutes avant de le découper. Retirez les légumes de la rôtissoire et placez-les sur un plateau de service. Placez le jambon au milieu des légumes et découper des tranches avec un couteau bien aiguisé. Servir avec la sauce réservée.